Utilizzando una base di vino Riesling biologico ottenuto dai migliori vini dell'Alsazia, abbiamo prodotto questo aceto nell'Ile-de-France. Tutta la produzione è avvenuta in botti di rovere francese e di Borgogna. Una lenta fermentazione acetica naturale (acetificazione), iniziata da una madre indigena. 36 mesi di maturazione delle botti di rovere di Borgogna. Senza conservanti. Non filtrato. Imbottigliamento manuale.