La ricetta dei pasteli si basa su due pilastri della gastronomia greca fin dall'antichità: miele e sesamo. Entrambi sono anche ingredienti ad alto valore energetico e nutritivo. Fare i pasteli non richiede alcuna abilità tecnologica, ma una mano molto sicura per mescolare i semi di sesamo con il miele bollente sul marmo freddo, per ottenere la croccantezza e il gusto di caramello giusti. Esistono diversi tipi di pastelli, dai più croccanti ai più morbidi (melato). Abbiamo selezionato un tragano, ricco di semi di sesamo e molto croccante.