Bianca lunga: Pasta di semola di grano duro italiano, trafilata al bronzo ed essiccata a bassissima temperatura, 37 gradi. Grazie a questo processo di essicazione, è particolarmente digeribile ed adatta a soggetti sensibili alle intolleranze. Molto ruvida in superficie, è anche molto porosa, capace di di crescere in cottura, e di assorbire I condimenti. E' un prodotto "All'antica".