Alcuni dicono che le origini risalgano al IV secolo, quando la fermentazione del riso veniva utilizzata dai cinesi come metodo per prevenire il deterioramento del pesce fresco. Il sushi si è evoluto nel tempo, ma un cambiamento significativo avvenne nel XIV secolo, quando il riso iniziò a far parte del pasto e venne aggiunto l'aceto di riso, creando il tipico sapore aspro che dà il nome al piatto: sushi significa vagamente "essere aspro". Nel XIX secolo, l'Europa venne a conoscenza del sushi, ma è stato in tempi recenti che è diventato un fenomeno popolare, superando i pregiudizi, aprendo menti, bocche e ora anche armadi!