Assaggiamo: drupacee, agrumi, miele Regione: Regione della Valle Occidentale, Costa Rica La cascara è la buccia essiccata della ciliegia del caffè. Una volta macerato, produce un delizioso infuso di ciliegia e tabacco. Con la stessa quantità di caffeina del caffè, è un altro modo di vivere il raccolto del caffè (oltre a contribuire a ridurre gli sprechi nella produzione di caffè, ottimo per te!). Da dove viene: Ricardo Perez coltiva caffè in Costa Rica da oltre 20 anni nella sua fattoria Helsar de Zercaro. Negli ultimi anni, però, ha lavorato per espandere le attività della fattoria includendo la produzione di Cascara, la buccia essiccata e naturalmente dolce della ciliegia del caffè. Sotto la guida della School of Food Science and Technology dell'Università del Costa Rica, i ragazzi di Helsar de Zercaro hanno perfezionato il loro processo. Il risultato? Un infuso vivace e brillante che si trasforma in un profondo colore rosso ramato e ha un sapore pieno di drupacee, agrumi e note legnose.