Fava Tonka è una spezia molto particolare, con un sentore di mandorla, miele, vaniglia. Ed è proprio di quest’ultima che molte volte è la perfetta sostituta. Le fave di Tonka si usano per aromatizzare, torte, muffin, biscotti, budini, creme brulèe, gelati e crema al latte. Con le fave di Tonka si possono insaporire tè o latte, e nel “salato” si sposano molto bene con la zucca, patate, cipolle ed anche con tartare di pesce. Per la cucina vegana e i suoi dolci si abbina con qualsiasi ricetta ne richieda l’utilizzo. Si utilizzano lavorandole con una piccola grattugia. La polvere di fava tonka può essere utilizzata come qualsiasi altra spezia, ad esempio può essere mescolata con farina bianca per fare un pane al gusto di tonka, mescolata con zucchero a velo, o mescolata con tutte le spezie per aromatizzare un budino, del pane o un profumatissimo burro alla maître d’hotel. La fava tonka è più spesso usata in infusione con liquidi, come latte, creme e salse.