I pomodori freschi raccolti nei campi di Masseria Mirogallo vengono sbollentati in acqua bollente, pelati a mano e passati al setaccio. Corposi e aromatici, questi pomodori passati sono la base perfetta per deliziose salse, zuppe e stufati. La chiave per la migliore salsa di pomodoro inizia con i pomodori freschi raccolti nel momento perfetto di maturazione, come fa la famiglia Belfiore di Masseria Mirogallo nella loro fattoria in Basilicata. Dopo la raccolta, i pomodori vengono immediatamente trasformati in una passata (passata di pomodoro fresco o passata di pomodoro) in piccoli lotti e imbottigliati quando la purea è ricca e densa. La famiglia Belfiore è magistrale nel catturare l'equilibrio tra dolcezza e acidità che caratterizza il pomodoro estivo perfettamente maturo. Grazie alla cura che viene posta nel barattolo, questi pomodori consentono di risparmiare molto tempo in cucina. Usa la passata come fanno gli italiani, il modo più semplice di tutti, cotta come salsa con cipolla o aglio e basilico.