Il riso arborio oltresole è un prodotto artigianale italiano coltivato tradizionalmente nelle risaie della bassa ferrarese. Il riso arborio oltresole è un riso superfino con un nucleo ricco di amido che rimane perfettamente al dente mentre la superficie tende a sfarinarsi; ha inoltre una buona capacità di assorbire liquido e condimento. Queste caratteristiche lo rendono ideale per la preparazione e la mantecatura dei risotti e in generale adatto ai risi asciutti o insalate di riso. Bisogna però fare attenzione a non scuocerlo perché tra I superfini è quello con la più bassa tenuta di cottura e il passaggio da crudo a troppo cotto avviene con particolare rapidità. Il consiglio perciò è quello di lasciarlo sempre leggermente al dente. Nutrizionalmente parlando il riso arborio è povero di grassi e ricco di sali minerali. Inoltre l’arborio è una buona fonte di vitamina b ha zuccheri facilmente digeribili ed è naturalmente privo.