Il caciocavallo è prodotto esclusivamente con latte intero proveniente da bovini situati nelle regioni della Puglia. È prodotto con il latte particolarmente grasso di mucche di razza Podolica, con la sola aggiunta di caglio, fermenti lattici e sale. Queste mucche vengono allevate allo stato brado Il caciocavallo ha un gusto unico e gustoso: lattiginoso, poco salato, aromatico, gradevole, si scioglie in bocca, delicato e dolce. È particolarmente adatto per mangiare bambini piccoli, anziani e atleti. Viene generalmente gustato da solo per il suo gusto molto raffinato, oppure può essere accompagnato da vino rosso o vino bianco frizzante dolce.