Prelibato, il condimento balsamico bianco, Acetaia Malpighi utilizza la parte migliore dell'uva «Trebbiano Modenese», il metodo di pigiatura è morbido e lento. Il succo ottenuto da questa soffice frangitura è bianco, trasparente e viene filtrato per ottenere il Condimento Balsamico Bianco Prelibato, dopo questa operazione il succo viene centrifugato per renderlo denso senza il processo di cottura e invecchiato in botti di frassino per 5 anni. La famiglia Malpighi ha deciso di utilizzare il legno di frassino per il suo aroma delicato e il suo colore chiaro.