Prodotto con semola di grano duro toscano, lavorata con metodi artigianali, trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura. Si distinguono per la presenza del Germe di Grano, cuore del chicco di grano, ricco di sapore e principi attivi nutrienti. Il germe viene normalmente rimosso durante la macinazione del grano per migliorare la conservazione della farina. Il pastificio Morelli ha utilizzato tecniche artigianali per restituirlo alla farina, perché lo lavora immediatamente, quando è ancora fresco. Dopo anni di utilizzo del germe di grano, l'Antico Pastificio Morelli è riuscito a creare una pasta dal sapore straordinario e inconfondibile. Durante la cottura si sprigiona un intenso aroma di grano e l'acqua diventa leggermente verde, a causa della presenza del germe di grano. Questa pasta cuoce in soli 8 minuti ed è porosa, mantiene la sua consistenza e deliziosa.