6% di acidità Non ci sono scorciatoie per fare l'aceto artigianale. Il lancio del nostro nuovo Aceto di Pinot Noir KATZ, Napa Valley, rappresenta la nostra prima designazione "Single Vineyard". Si tratta di lotti molto limitati di uve coltivate tutte in una sola provenienza, mettendo in risalto un singolo vitigno. Questo aceto proviene da uve 100% Pinot Noir raccolte nella rinomata regione di Oak Knoll, nel cuore della Napa Valley. Sono stato fortunato a stringere un'amicizia con un enologo molto rispettato della zona e gli ho detto che se mai avesse avuto un vino di piccola produzione di cui potesse separarsi, mi sarebbe piaciuto provare a convertirlo in aceto mantenendo l'integrità del vitigno.