Colombia • Typica Migliorato all'ingrosso

Il Caffè: Produttore: Wilder Lazo Finca: La Dinastia Lavorazione: Lavato Varietà: Typica Mejorado Degustazione: Clementina, Latte di Fragola, Gelsomino L'Importatore: Know Where Coffee Juan Diaz, la mente e il cuore dietro Know Where Coffee, è un maestro nel scoprire e costruire relazioni durature con alcuni dei produttori di caffè più talentuosi della sua regione. Con un solido passato come barista competitivo e anni di esperienza nel settore del caffè, Juan affronta l'approvvigionamento con precisione e determinazione - perseguendo sempre caffè che raccontino una storia e connettano le persone in modi significativi. Juan è stato un caro amico e partner di Makeworth sin dai nostri primi giorni come torrefazione. La sua dedizione e competenza hanno contribuito a plasmare il nostro menu dei caffè, presentandoci costantemente lotti notevoli che sono diventati preferiti preziosi tra i nostri clienti al dettaglio e i partner all'ingrosso. Ogni caffè reperito tramite Juan riflette non solo qualità, ma cura - il risultato della sua capacità unica di mettere insieme produttori eccezionali e torrefattori nella ricerca di qualcosa di veramente speciale. Il Produttore: Wilder Lazo è un produttore di caffè colombiano del comune di San Adolfo, nell'Huila, ampiamente riconosciuto nel mondo del caffè specialty per i suoi metodi di lavorazione sperimentali e per l'attenzione alle varietà rare di caffè. Cresciuto in una piantagione di caffè, Lazo si è inizialmente formato come veterinario specializzato in zootecnia prima di tornare alle terre di famiglia per dedicarsi professionalmente alla produzione di caffè. Nel 2016–2017, di fronte al calo dei prezzi del caffè e alla malattia del padre, Lazo e suo fratello decisero di modernizzare la fattoria di famiglia. Applicando il suo background scientifico, introdusse l'agricoltura di precisione, analizzando attentamente la composizione del suolo e correggendo squilibri nutritivi per migliorare la salute delle piante e la qualità della tazza. Questo approccio ha notevolmente aumentato la qualità dei loro caffè e ha contribuito a trasformare la fattoria in un progetto di caffè specialty di alto livello. Oggi, Lazo gestisce diverse fattorie nella regione cafficola ad alta quota dell'Huila, coltivando un portafoglio diversificato di varietà come Gesha, Pink Bourbon, SL28, Chiroso e Sidra. È particolarmente noto per aver sviluppato un programma varietale con più di una dozzina di cultivar di caffè, esplorando come genetica, terroir e lavorazione interagiscano per produrre profili di gusto distintivi. Il suo lavoro enfatizza inoltre tecniche di lavorazione innovative, incluse fermentazioni anaerobiche prolungate, esperimenti di co-fermentazione e protocolli di essiccazione meticolosi.