Estratto a freddo con cura entro 6 ore dalla sua raccolta precoce per garantire un alto valore nutrizionale e sensoriale. Si tratta di un olio intenso, persistente e di grande complessità. Presenta aromi di foglia verde, banana verde e menta. Il risultato è un olio con un perfetto equilibrio tra amaro, fruttato e piccante. Si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce, verdure alla griglia, e esalta i taglieri di formaggi stagionati.