Al momento della fioritura, nei campi di lavanda della Provenza che profumano l'aria, i raccoglitori sono tutti al lavoro per raccogliere questo nettare dai fiori e riportarlo negli alveari installati nelle vicinanze. È vero che ogni spiga di lavanda contiene quasi 120 fiori, che l'altopiano di Valensole ne è coperto e che il periodo di fioritura è piuttosto breve. I raccoglitori sono assistiti dai lavoratori ventilatori che devono mantenere l'alveare a temperatura costante e gestire il livello di umidità. Non manca il lavoro per le api per trasformare questo nettare in un miele emblematico di una qualità ricercata dai dilettanti. C'è un leggero odore di lavanda tipica nel miele di lavanda dell'altopiano di Valensole. Un miele limpido e dorato che può diventare bianco nel tempo senza alterarne il gusto sottile. La sua consistenza cremosa, la sua tonalità chiara e il suo gusto delicatamente fruttato lo rendono un miele eccezionale.