Crema spalmabile al matcha all'ingrosso

White Manteaux Street, nel quartiere del Marais, ospita la maison Artefact. Guidata da Fadel, ci rifornisce del nostro tè matcha — ma non solo. Le foglie di Tencha, usate per fare il matcha, vengono macinate a pietra in loco, poco prima di essere consegnate in bicicletta a Confiture Parisienne. Si potrebbe chiamarlo “minute-matcha”. Il verde è più profondo, l’aroma più vegetale, l’amarezza più pronunciata. Ed è proprio questa onestà di sapore che abbiamo voluto preservare. Restava solo da trovargli un compagno. La scelta facile sarebbe stata il cioccolato bianco, come in quasi tutte le creme al matcha sul mercato. Sbianca, addolcisce, cancella. Trasforma un grande tè in confetteria e appesantisce il cucchiaio con grassi che non aggiungono nulla. Abbiamo scelto invece la mandorla. Ha corpo, sapore, vero valore nutrizionale e la delicatezza di restare sullo sfondo e lasciare parlare la foglia. La mandorla ammorbidisce il matcha, gli dà struttura e lo rende spalmabile senza mai sovrastarlo. La crema è di un vero verde — denso, leggermente granuloso, con una lunga persistenza al palato. Il resto avviene al cucchiaio. Barattolo da 250 g. Prezzo al kg: €67,60