Quest'olio d'oliva è prodotto da Edith e Henri, agricoltori biologici da oltre 30 anni a Mouriès. Edith e Henri sono olivicoltori e frantoiani. Si prendono cura del loro frutteto tutto l'anno. La raccolta delle olive avviene manualmente dalla fine di ottobre alla fine di dicembre. Henri si occupa di estrarre a freddo l'olio d'oliva, preservando il carattere e la freschezza delle olive. Quest'olio d'oliva proviene dalle varietà di olive tipiche della valle delle Baux-de-Provence: Salonenque, Verdale, Grossane Berruguette. Il fruttato ottenuto è in equilibrio tra verde e maturità. La freschezza delle olive lascia apparire una leggera piccantezza alla fine del palato.