Prosciutto disossato stagionato 12 mesi all'ingrosso

Selezioniamo i migliori prosciutti freschi provenienti da maiali Apalhat allevati su paglia da tre allevatori di Aveyron e Tarn con cui collaboriamo strettamente. Salamo i prosciutti con sale marino per diversi giorni. Il prosciutto si asciuga naturalmente in un essiccatoio, assumendo un colore che passa dal rosa al rosso e diventando sodo. Al settimo mese viene spennellato con grasso di maiale e farina di riso per sviluppare i suoi sapori e asciugarsi in modo uniforme. Successivamente passa un periodo di 5 mesi nel suo essiccatoio naturale all'aria aperta.