Il pepe di ontano, chiamato anche pepe delle dune o ontano verde in gergo popolare, è un ingrediente forestale ampiamente utilizzato nel nord del Quebec. Questo arbusto, che può raggiungere i tre metri di altezza, produce gattini (termine botanico) come fiori, questa è la parte che viene raccolta per l'uso in alta gastronomia. Può essere consumato appena raccolto o essiccato, in genere si trova secco e intero sul mercato. Che sapore ha? È soprannominato pepe, ma in realtà non appartiene alla loro categoria. È piuttosto un sostituto e un'opzione locale per l'approvvigionamento di spezie locali. Il suo sapore è molto diverso dal pepe, è sorprendentemente complesso e difficile da descrivere.