Il colore è sempre molto chiaro, da quasi incolore a paglierino. L’odore è leggero, ricorda quello dei fiori o appena fruttato. Il sapore è decisamente dolce, con leggerissima acidità. L’aroma è molto delicato, tipicamente vanigliato, confettato, poco persistente e privo di retrogusto. E’ eccezionale sia utilizzato come un comune naturale dolcificante grazie alla sua “leggerezza” di sapore e si esalta decisamente se degustato con formaggi Blu o erborinati tipo Roquefort o Gorgonzola.