PRÉPARATION Nous utilisons toujours des fruits de saison, au bon niveau de maturité. Nous choisissons les figues les plus petites, les lavons et retirons le pédoncule, sans enlever la peau, et les cuisons à feu doux en ajoutant du vin rouge et un peu de sucre. Nous portons le mélange à ébullition et le faisons épaissir (sans utiliser d'épaississants), en le portant à la caramélisation. ACCORDS Elle est née comme une sauce pour accompagner les fromages, mais elle peut aussi être dégustée sur des biscottes ou du pain. Elle est parfaite sur des focaccias, à accompagner par exemple avec du jambon cru. Excellente, en outre, pour garnir ou décorer des desserts et des glaces. DATE DE PÉREMPTION À consommer de préférence dans les 3 ans suivant l'emballage. Une fois le paquet ouvert, conserver au réfrigérateur pendant max 7 jours.