Elles sont rigoureusement récoltées à la main plusieurs fois dans la saison pour respecter la maturation naturelle et nous permettre d'avoir un produit mûr à point. Nous obtenons ainsi une matière première naturellement douce et de grande qualité que nous travaillons quelques heures après la récolte, en ajoutant le sirop naturel "light" fait avec de l'eau et du sucre de canne. On obtient ainsi un produit conservé avec les mêmes caractéristiques que le produit frais, avec des propriétés organoleptiques uniques qui exaltent la saveur particulière des cerises, fruit typiquement printanier mais qui est excellent conservé pour être consommé en hiver, quand il n'y a pas beaucoup de fruits frais de saison.