Des cellules spécialisées du pancréas, de l'estomac et des glandes salivaires produisent des enzymes digestives. Ces enzymes digestives d'origine végétale, ainsi que celles présentes dans les aliments vivants, facilitent la décomposition des aliments, ce qui entraîne leur absorption et la production éventuelle d'énergie. Lorsque nous mangeons un repas, la production d'enzymes digestives devient une priorité absolue pour l'organisme et nécessite beaucoup d'énergie. Malgré cet effort, les besoins en enzymes digestives peuvent toujours ne pas répondre aux besoins de l'organisme et les aliments non digérés peuvent subsister. Ces particules peuvent s'accumuler, empêcher l'absorption adéquate des nutriments et provoquer des troubles digestifs.