L'ingrédient principal des nouilles diététiques est le glucomannane de Konnyak, une fibre hydrosoluble obtenue à partir de la racine de la plante Konnyak. À l'origine, il vient d'Asie et la nourriture qu'il produit est également appelée nouilles Shirataki ou nouilles Konnyak. Les Japonais sont le plus gros consommateur de cet aliment au monde.