Les épluchures de truffes sont des truffes d'été tranchées finement et conservées dans leur jus. Terreux avec des notes de noisette, les écorces de truffes sont parfaites pour accompagner les tagliatelles, comme garniture sur les plats de viande ou de volaille, ou même comme garniture pour les raviolis. La Tuber Aestivum, également appelée truffe d'été ou truffe de la Saint Jean, possède une enveloppe noire aux aspérités bien marquées. Sa chair est de couleur beige/ocre avec un réseau de fines marbrures blanches. Léger et fugace, son arôme rappelle celui des champignons et de la terre humide avec un goût délicat de noisette. Les truffes noires d'été sont disponibles et sont en saison de mai à septembre en France, en Italie et en Espagne.