Le riz Sant’Andrea Classico présente des grains plus petits que le Carnaroli, fuselés et longs avec une structure vitreuse et compacte. Accords : grâce à cette caractéristique, il est excellent bouilli et consommé à la place du pain ou des pommes de terre, ou pour les risottos traditionnels et les soupes de riz. Curiosité : il est issu d'une sélection des variétés Rizzotto en 1974 par l'Ente Nazionale Risi de Milan. Il est principalement cultivé dans la région de la Baraggia Vercellese. Temps de cuisson : 14-16 minutes.