De la même famille que la girolle, la chanterelle est un petit champignon profondément lié à la forêt de pins maritimes landaise. Il pousse en grand nombre dès les premiers froids, en novembre et décembre. Le plus dûr n'est pas de le trouver, mais de le ramasser... A la cuisson, elle dégage un parfum d'humus et de sous-bois très prononcé. Champignon délicat, il ne doit pas être recuit à outrance, mais ajouté en fin de cuisson dans des sauces ou du jus (celui d'un poulet par exemple). Avec son délicieux parfum, la chanterelle accompagne idéalement un poulet, une viande, une sauce ou un risotto. Conseil de préparation: Egouttez les chanterelles. Faites les revenir dans un peu de beurre. Assaisonnez à votre goût et servez en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche.