Le pesto de fenouil est une sauce verte dont le produit principal est le fenouil sauvage, récolté sur les pentes de l'Etna. Ce produit parvient à mettre en valeur les saveurs et les odeurs typiques des sols volcaniques et la fraîcheur de la mer (Etna et sa mer Ionienne). Le pesto peut être utilisé avec de nombreuses recettes et pas seulement du trofie classique, avec des spaghettis, des papillons, des haricots verts et des pommes de terre, avec tout type de pâtes ou pour faire mariner des plats principaux. Il peut être utilisé pour aromatiser des soupes ou des soupes, mais aussi comme base pour de nombreux plats végétariens.