Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes fermentés, généralement à base de chou chinois (chou Napa). Dans cette variante (« épicée »), le chou est fermenté avec du piment, de l'ail, du gingembre, etc., ce qui crée des arômes aigres-piquants. La fermentation produit des bactéries lactiques qui conservent les légumes et leur confèrent leur goût typique. Le kimchi est souvent servi en accompagnement (Banchan) en Corée avec des plats de riz, des soupes, des ragoûts ou des plats sautés. Ingrédients Chou Napa / chou chinois, eau, sauce kimchi (souvent : poudre de paprika, ail, oignon, éventuellement radis, purée de pomme), radis, ail, oignon, gingembre, carotte, oignon vert, purée de pomme (par exemple pour la douceur / l'équilibre), sel Valeurs nutritionnelles Nutriment Valeur pour 100 g (env.)* Énergie / Calories env. 33 kcal Glucides env. 2 g / 100 g (dont sucre ~1 g) Lipides 0 g Protéines 0 g (négligeable) Sodium / Sel par exemple 170 mg de sodium par portion de 30 g → extrapolé ~567 mg / 100 g (correspond à une teneur en sel pertinente) Fibres, vitamines & minéraux non détaillés dans toutes les sources ; mais le kimchi contient souvent des éléments comme l'oignon, l'ail, le gingembre, des vitamines du chou, etc. Origine Corée du Sud