Le nom Tapenade vient du mot provençal « Tapeno », qui signifie câpres, le deuxième ingrédient majeur de la tapenade. Cette recette traditionnelle emblématique de la gastronomie provençale est étonnamment récente. Elle fut inventée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille. La tapenade verte est une recette très règlementée. La dénomination commerciale « Tapenade » ne peut être utilisée que si la recette contient au minimum : 70% d’olives vertes 3% de câpres 0,5% d’anchois De l’huile d’olive (exclusivement de l’huile d’olive) La recette de la tapenade verte Sarnèio répond à ces exigences.