Contrôlés de la semence à la récolte, nos champs d'épeautre TRITICUM DICOCCUM appartiennent à une filière contrôlée, initiée dès 2004 avec le projet PrimoGrano alors qu'en Abruzzes on commençait à discuter de la possibilité de tracer les cultures dès la semence. L'épeautre entier est idéal pour des salades d'été à base de tomates cerises, câpres, copeaux de parmesan, basilic parfumé, morceaux de mozzarella de bufflonne et huile d'olive extra vierge monocultivar INTOSSO PrimoGrano Rustichella, ou comme base pour de savoureux et frais hors-d'œuvre, ou encore comme plat principal à base de légumes frais sautés et un filet d'huile d'olive extra vierge monocultivar INTOSSO PrimoGrano Rustichella.