La saveur piquante caractéristique et l'odeur "sauvage" marquée font du lièvre une spécialité recherchée par les vrais amateurs de gibier. La tradition toscane, en plus de la version "en salmis", est surtout transmise à travers le ragoût des célèbres Pappardelle au Lièvre, un plat très demandé dans les trattorias locales typiques. Il convient de préciser qu'il existe vraiment de nombreuses recettes ; pour notre version, à notre goût, nous avons choisi une approche très traditionnelle selon laquelle on adoucit le goût avec du chocolat noir et on la rend plus agréable et moins fibreuse en l'enrichissant avec un peu de porc. Nous sommes certains que vous allez adorer !