Dans chaque famille toscane, il existe une variante différente de la recette du crostino de foies. Dans certaines versions, on utilise uniquement les foies, dans d'autres on ajoute de la rate ou du bœuf ; certains utilisent l'anchois et d'autres y mettent la pomme. Chaque région revendique sa propre recette comme étant l'originale, selon ce chauvinisme sain typiquement toscan qui oppose depuis toujours comme rivales des villes et des bourgs en réalité très proches et similaires dans les traditions. La recette que nous avons choisie pour notre Antico Crostino Toscano est parmi les plus délicates : originaire des environs d'Arezzo, elle est basée sur des foies, mais il y a aussi de la viande de poulet, des cornichons, des câpres et du vin liquoreux. Bon appétit !