Format artisanal typique de la région des Pouilles, il tire son nom de la forme caractéristique de petites oreilles réalisée en pressant la pâte avec le pouce. La recette classique les voit préparés "à la Pugliese" avec des pousses de navet, de la saucisse et de l'ail, mais ils se marient bien aussi avec un ragoût de viande copieux. Ils peuvent être associés à la sauce Pecorara ou à la Saucisse de Rustichella d’Abruzzo.