Poire fraîche, zeste de citron, pommes jaunes et une minéralité argileuse distincte. La petite quantité de sucre résiduel adoucit l'acidité caractéristique du Chenin, arrondissant la sensation en bouche sans apporter de sensation de douceur. Juste au sud de Hollister et à l'origine partie du comté de Monterey, le comté de San Benito abrite la plus grande étendue de sols calcaires des États-Unis pour la viticulture. C'est l'une des régions viticoles les plus anciennes et les plus légendaires de Californie, dont le plein potentiel pour la production de vins fins reste largement inexploité. San Benito est sans doute le secret le mieux gardé de la viticulture en Californie. Paicines est un réseau complexe de corridors sinueux et de vallées longeant la chaîne de montagnes Gabilan.