La ferme de Silvio se trouve en altitude dans les montagnes de Cerro Mogotón, le plus haut sommet du Nicaragua. Ici, un microclimat unique est créé par l'altitude de 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer et une brume constante qui plane à travers les champs de café. Toute la ferme est couverte d'arbres d'ombrage divers, créant une teinte vert foncé partout. Ici, le café mûrit lentement, atteignant des niveaux élevés de concentration de sucre dans les cerises. À maturité parfaite, le café est cueilli par l'équipe fidèle de Silvio à la ferme. Les cerises récoltées sont soigneusement emballées dans des caisses en plastique pour le long voyage vers la vallée d'Ocotal. Silvio utilise ces caisses au lieu de sacs pour s'assurer que les cerises restent intactes et ne s'ouvrent pas, exposant le sucre développé à l'oxygène.