La pâte de farine de lentilles est légère, digeste, rassasiante et nutritive. Excellent avec les assaisonnements de légumes, la sauce au gibier, le ragoût de porc blanc, la volaille, les champignons et le fromage au poivre. Les lentilles sont connues depuis l'Antiquité et dans le régime méditerranéen, elles occupent une place d'honneur car elles sont appréciées par ceux qui préfèrent une alimentation saine sans sacrifier le goût ; elles ont une teneur élevée en protéines, fibres, folates, potassium, phosphore, calcium, fer, zinc et vitamines B.