Le secret du Gin Collesi réside dans l'excellence et la variété des ingrédients. Eau pure du Mont Nerone et diverses plantes : en premier lieu, les baies d'un genévrier précieux typique des Apennins cultivé dans les Domaines Collesi, puis de très douces fraises. Les plantes, savamment dosées, sont laissées à infuser dans une base alcoolique de blé à pleine teneur ; l'infusion est ensuite diluée avec de l'eau du Mont Nerone, puis réfrigérée à –15° pendant au moins 30 heures, filtrée, mise en bouteille et laissée à mûrir dans l'obscurité pendant 4 longs mois.