À l’époque de la dynastie Qing, au pied des monts d’Anxi (province du Fujian), vivait un très pauvre paysan. Sur le chemin des champs, il s’arrêtait toujours prier dans un temple délabré, dédié à Guan Yin (la déesse de la compassion et de la miséricorde, que l’on invoquait dans les situations les plus misérables). Il promit un jour à la statue que si sa situation venait à s’améliorer, il rénoverait son temple. Peu après, le déesse lui apparut et lui fit découvrir un petit arbuste dans une caverne. C’était un théier. Replanté, celui-ci se mit à produire un thé d’une grande subtilité. Le paysan restaura le temple et donna des boutures du théier à ses voisins. Le Tie Guan Yin se répandit dans toute la vallée d’Anxi et en fit la richesse. Il est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs thés de Chine, qui plus est bien doté en antioxydants et facilitant la digestion.