Dans les temps anciens, la mozzarella était simplement appelée « mozza », car son processus de fabrication se termine par la découpe. C'est un fromage frais, à consommer dans les 2-3 jours, il est produit exclusivement avec du lait entier de buffle de Campanie, sans addition de lait de vache. À l'intérieur, la pâte a une structure à feuilles fines, exempte de défauts et de trous. Lors de la coupe, des « gouttes » de sérum sont créées qui indiquent la fraîcheur et la qualité du produit. En plus de la forme classique de tontant, il existe d'autres formes typiques telles que des friandises, des tresses, des perles, des cerises et des nœuds. La saveur particulière du lait frais est délicate, ce qui en fait un fromage frais unique.