Cette sauce à l’encre de seiche et l’un de nos tous premiers produits, et un de nos best-sellers depuis sa création ! Sa base est l’estratto, un concentré de tomates séchées très dense et savoureux, vendu notamment au marché de vucciria à palerme, qui lui donne ce goût un peu sucré typique de la sauce tomate sicilienne. On y ajoute des morceaux de seiche, l’encre du gastéropode et des aromates … Bonnes associations Avec des pâtes longues, type spaghetti, linguine ou tagliatelle ; avec des lanières de seiche ou de calamars revenus en cocotte ou à la poêle ; et dans un risotto bien sûr, simplement préparé avec cette sauce, ou garni, en outre, de chipirons ou de gambas ; dans tous les cas , le vert du persil ciselé (ou du zeste de citron vert râpé, pour la version « gambas ») feront ressortir  sa belle couleur noire ! D’ailleurs, vous pouvez aussi vous en servir pour préparer un « arroz negro » à l’espagnole.