L'étiquette la plus représentative de la collection est obtenue en pressant des olives vertes, principalement de la variété Tonda Iblea, qui donnent vie à une huile à forte personnalité, au profil intense caractérisé par des notes vertes de tomate et d'herbes. Les olives sont cueillies à la main sur le territoire de Chiaramonte Gulfi au cours de la première quinzaine d'octobre et transformées immédiatement après la récolte dans notre moulin à huile.