Le Trofie est un format de pâtes courtes typique de la tradition italienne. Leur forme, assez particulière, ressemble à la spirale d'un tire-bouchon ou à un copeau de bois. Ils sont obtenus en tordant de très fines bandes de pâte sur elles-mêmes, en partant du centre. Leur forme particulière et leur traitement artisanal à séchage lent permettent d'obtenir un résultat de très haute qualité qui reproduit les excellentes caractéristiques des pâtes fraîches : elles ne cuisent pas et retiennent les sauces et les condiments. Les Trofie sont parfaits avec des sauces fraîches et légères. En fait, les « Trofie au pesto génois » sont l'un des premiers plats italiens les plus célèbres au monde.