Le Pimentón Fumé Épicé est fabriqué de manière artisanale, son séchage 'au fumé' a donné à ce produit sa renommée mondiale grâce à son arôme, sa saveur et sa stabilité de couleur inégalés. Comment est-il utilisé ? Il est fabriqué avec les variétés de poivrons Jaranda et Jariza et a une légère saveur épicée, aromatique et fumée. Il est idéal pour les pommes de terre, le poulpe, les fromages, les pâtes, la pizza, les gratins, les sauces, les sofritos, les ragoûts, les plats mijotés de viande ou de poisson, les viandes, les soupes, les riz, le houmous... et une multitude de plats. Comment est-il obtenu ? Un séchage artisanal est utilisé, principalement lent, doux et peu agressif, pour garantir la qualité maximale du produit. Une fois le fruit mûr, il est récolté et séché dans des séchoirs à courant vertical avec un foyer inférieur situés dans les propres fermes de l'agriculteur. Par curiosité, cela a été une alternative au séchage au soleil utilisé dans d'autres régions, car l'humidité des pluies automnales, qui coïncident avec la récolte du fruit, rendait son séchage impossible. Les séchoirs ont deux étages. En bas se trouve la chambre de combustion où le bois est placé. Et à l'étage supérieur, à environ 2,5 mètres, se trouvent les fruits. Cet étage supérieur a des lattes de pin placées à 1-2 centimètres de distance les unes des autres sur des chevrons de châtaignier. Et c'est à travers la fumée générée depuis la chambre basse avec la combustion du bois de chêne et de chêne vert que les poivrons sont séchés. Une fois les poivrons déshydratés, les graines sont retirées et ils sont moulus.