Fromage Pyramide cendrée en vente B2B

Fabrication : La Pyramide cendrée est élaborée à partir de caillé lactique et moulée dans de grandes faisselles en forme de pyramide tronquée. Cette forme et sa taille font que le caillé se tasse au fond du moule. La pâte est plus fine, plus dense. Au démoulage, le fromage est recouvert d’une cendre végétale qui va conserver la fraîcheur du fromage. Suit ensuite l’affinage durant lequel va se former la couverture gris bleuté. Les arômes vont se développer selon la durée d’affinage. Goût et saveurs : Des notes herbagères lorsqu’elle est fraîche jusqu’à la noisette en séchant. Du fait de sa taille de du cendrage, ce fromage conservera sa fraîcheur plus longtemps.