Une huile d'olive Vierge qui fait référence à la tradition. On faisait autrefois « chômer » les olives dans les greniers avant d’en extraire l’huile afin d’obtenir de meilleurs rendements. Cette opération conférait à l’huile des arômes d’olive noire, de tapenade et de truffe. Cette huile très prisée avait disparu avec l’avènement des moulins modernes. Nous l’avons recréé en faisant « maturer » les olives en absence d’air et d’humidité avec contrôle précis des températures avant extraction de l’huile. Les arômes sont puissants : olive noire, tapenade noire, truffe.