La bruschetta, l'apéritif des Pouilles et de l'Italie par excellence, est un plat bien connu depuis le XVe siècle. D'origine paysanne pauvre, il est né de la nécessité de ne pas jeter le pain rassis, mais de l'utiliser pour préparer un repas simple et frugal. Tout d'abord, du pain rassis était tranché et grillé sur le feu. Le nom « Bruschetta » rappelle en fait le terme « bruscato » (grillé). Ensuite, les agriculteurs des Pouilles ont assaisonné la bruschetta avec des tomates fraîches coupées en petits morceaux, un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et de l'origan. Ce repas simple et délicieux est désormais connu dans le monde entier et est l'un des apéritifs les plus connus et les plus appréciés, à tel point que de nombreuses variantes ont été créées.