"Pour faire cette délicieuse recette, il n'est pas nécessaire d'être un chef diplômé, et même si la chose est improvisée, vous vous lécherez aussi la fourchette." Ainsi disait l'un des sonnets d'Aldo Fabrizi sur les Pappardelle aux œufs, le format le plus représentatif du Latium et de la Toscane, des territoires riches en gibier et donc des patries de recettes traditionnelles à base de viande. Sanglier, champignons, saucisse et truffe ne sont que quelques-uns des assaisonnements utilisables pour réaliser des recettes au goût unique, rendues encore plus spéciales par la texture de ce format.