Avec une saveur de bonbon et des notes de crème brûlée, le miel de chardon étoilé jaune provient de la floraison estivale de petites fleurs duveteuses qui recouvrent les champs du nord de la Californie. Bien que la plante soit considérée comme une mauvaise herbe, le miel de chardon étoilé jaune est étonnant. Le nôtre a été surnommé le « Champagne des miels » par le personnel du magazine Food and Wine et a reçu les éloges du magazine Saveur, qui l'a déclaré l'un des meilleurs miels d'Amérique. Les apiculteurs qui comprennent la valeur de ce miel recherchent des ruches situées à proximité des peuplements les plus denses de fleurs jaunes éclatantes du chardon étoilé. La saveur légère et sucrée met en valeur des tons subtils de banane et de crème brûlée. Parfait pour la pâtisserie, il ajoute aux saveurs subtiles des gâteaux, biscuits et autres pâtisseries. Également disponible en version Honey in the Straw.