Les gésiers sont cuits pendant une heure dans la graisse d’oie afin d’exhaler toutes leurs saveurs et de préserver leur tendreté. Ne jetez pas la graisse qui accompagne les gésiers, vous pouvez la réutiliser en cuisine, comme du beurre ou de l’huile. Les gésiers d’oie sont plus copieux que ceux de canard et permettent de faire des tranches plus généreuses à mettre dans la salade. L’idéal est de les émincer et de les faire dorer à la poêle quelques minutes avant de les servir.